满崽也很喜欢叶映雪做的蹄花汤，连话都不会说的小家伙，硬是靠自己的方法闹得叶映雪又做了一回。
而终于从太子殿下要来丹霞县这个消息的打击中回过神来的周南珉，让人弄回来几大篓子蟹。
秋风起，蟹脚痒。
吃蟹最好的时候还是中秋，不过那会儿周南珉顾不上，别院里都是周嘉言的亲卫下属，一群不通人情的家伙，硬是谁都没想起来吃这个。
叶映雪倒是知道大闸蟹，但是丹霞县只是临近海边，也不知道附近有没有什么大湖，毕竟大闸蟹是要在有入海口的江河湖里面生长的。
这几大篓子蟹送到了大厨房，还单独送了一篓子到叶映雪这边来。
蟹刚放下，小李厨就过来了。
“叶娘子，我和师父又得麻烦你一件事，珉世子送过来几大篓子河蟹，可我跟师父从前真的没做过这个，那珉世子让人传话说蒸着吃，这要怎么蒸啊？”
“便是字面意思，直接蒸啊。”
小李厨一愣。
叶映雪干脆往外走：“去大厨房。”
小李厨也干脆利落的走在了前面。
几大篓子大闸蟹，此刻已经有不少蟹在试图越狱，看起来活力十足。
而在李厨手底下帮厨的人也都是他从北边带过来的，一个个虽然皮糙肉厚，可对上这挥舞着大钳子的小东西，似乎打算直接下刀斩掉。
叶映雪突然怀疑，就算她帮着李厨把这一批大闸蟹全部蒸了出来，这群人会吃吗？
“我有个问题，李厨，你们之前吃过这个蟹吗？”
李厨坦然的摇头：“要是吃过我和小李还能不知道咋做呢？我想着这是不是得红烧着吃呢，珉世子就说要蒸着吃，这跟清蒸鱼好像也不一样吧？”
清蒸鱼也是李厨到丹霞县之后才学的菜，以前他生活在少水少河的北境，就算是河里捞上来的鱼，土腥味也重，不适合清蒸，一般红烧或者烤着吃还可以。
叶映雪抓起一只蟹，从一旁抽出两根稻草，李厨也没看清楚叶映雪那细嫩的手指到底怎么动的，就把蟹那张牙舞爪的大钳子和蟹腿全部收拢到一起，然后用稻草捆了起来，偏偏捆好之后，这蟹就不会乱动了。
叶映雪见到这螃蟹还有些怀念，嘴里甚至忍不住哼起了歌。
“螃呀么螃蟹哥，八呀八只脚，两只大眼睛，一个硬壳壳。”
当然，叶映雪唱的时候用的是民谣的调调，发音和官话区别挺大，李厨和小李厨硬是没怎么听明白，就觉得挺好听的。
因为打算教一下李厨和小李厨怎么吃，所以叶映雪就绑了三只蟹，让小李厨帮忙烧火，等水开了就上蒸笼去蒸。
“一刻钟就行了。”
说完了，叶映雪开始来调蘸汁，她自己是习惯什么都不蘸直接吃的，不过总有人说她，说大闸蟹是寒性的，要配黄酒，要蘸醋之类的。
所以尽管自己不习惯，但是叶映雪还是拿了醋出来，加入适当的糖和姜丝，以及少许水进锅熬了一会儿，出来便是一份蘸汁。
等弄好了，大闸蟹也蒸好了，叶映雪把蟹拿出来之后稍微放凉一会儿，便开始给李厨和小李厨示范怎么吃。
她手里捏着一把小剪刀，咔嚓咔嚓就把蟹腿和钳子都剪了下来，飞快的把里面的肉挑了出来。
“这只是公蟹，这个时候公蟹会好吃一些，膏满黄肥，母蟹的黄这时候都有点硬了，不那么好吃了。”
一边说着，叶映雪一边手上稍微用力，把蟹壳掀了开来，指明了蟹心蟹胃蟹腮的位置，一一剔除之后，把蟹黄单独放到一旁，蟹膏也放到一旁，最后再把蟹身里面的肉全部剔出来。
“一只蟹，能吃的就这么多了，我动作快，主要是为了把肉什么的都剔出来，方便告诉你们哪里能吃。”
小李厨满脸的疑惑：“就吃这么点儿？还这么费事？珉世子还说这是好东西啊！”
叶映雪把装了蟹黄和蟹膏的小碗递过去：“这里是最鲜美的部位了，你们可以尝尝。”
其实叶映雪能够理解，虽然螃蟹从北到南很多地方都有，但是在她前世的时候，依旧是属长江流域的蟹最为鲜美，也属这个流域的人最会吃。
据说有的人吃一只蟹要吃半个多小时，吃完了之后，留下来的空壳还能拼回一只蟹的模样来。
小李厨和李厨分别尝了一下。
小李厨咂摸了一下：“好吃是挺好吃的，可就是挺少的，一口就没了。”
叶映雪便扑哧一笑：“一只蟹，每年秋季到河流入海处产卵，然后经过生长，再往河流上有回溯，经历过六到七次脱壳，长成现在这个模样，到我们的餐桌上。”
“老饕们为了这一口蟹黄的鲜美和蟹膏的肥美，需要经过一年的等待，所以珉世子说这是好东西并没有错。”
李厨和小李厨对视一眼，觉得叶映雪说的很有道理，珉世子那么喜欢美食的人，说这是好东西，那必然是好东西。
不过李厨还是有点愁：“就是不知道那些人能不能吃个好滋味来。”
对此，叶映雪没办法左右了，有人喜欢这一口，那必然就有人觉得吃这个太烦了还不如一大碗白饭。
“对了，这蟹死了的可千万别吃，会吃坏肚子的，我先回去了，你们看着处理吧。”
她还要把厨房里那一篓子大闸蟹处理好呢。
除了蒸大闸蟹以外，还可以做成秃黄油，拌饭或者拌面都挺好，再来个蟹黄汤包，一个蟹黄面什么的，当然，要是有橙子的话，还可以来一份蟹酿橙。
叶映雪刚回到院子里，赵婆子就迎了上来：“叶娘子，珉世子让人送了一筐橙子过来，说让您尝尝鲜，若是可以的话，让您给做一道蟹酿橙。”
叶映雪就知道周南珉不会错过这道美食。
“还有，珉世子说他不耐烦剥蟹什么的，让叶娘子不要把蟹这么直接蒸了给他。”
“那他还让李厨蒸着吃，自己也知道剥蟹麻烦啊？”
赵婆子没忍住念叨了一句：“像是珉世子这样的，吃个蟹自然有下人负责剥壳挑肉，哪里用自己动手啊？”
叶映雪脚步微微顿了一下，心里却想道：只可惜，在这别院里，他吃个什么好像还真的得自己动手。
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