要是开水下锅的话，外面的肉一下就定了型，血水就被封在里面出不来了，很脏。
这些飘在上面的浮沫就是血水被煮出来的样子。
吕小鱼拿着勺子将浮沫都撇了出来。
勺子往水滚的地方一放，那些浮沫就自己进了勺子里。
等血水煮的差不多了，浮沫不再出现，吕小鱼用筷子一桶，把半生不熟的五花肉给叉了出来。
切下来一半多一点，那一小块又放回去继续煮。
两斤重的五花肉，光用来做红烧肉的话太浪费了，那一截扔回去继续煮的肉，他准备做另一道菜。
手里的这一块五花肉已经煮的定了形状，吕小鱼将其切成一块块手指头粗的肉块。
如果不先煮一下的话，切出来的就不好看了。
不止是颜值的问题，这样切出来整齐的肉块。等下吃起来口感也好。
切好了肉块，吕小鱼又开始准备起小料，简单的很，葱姜蒜和八角就行。
然后又单独弄了些蒜泥，上次说过之后，西西就从网上买了个小的蒜臼子，用大理石掏成的。
剥好蒜，放点盐进去，吕小鱼就捣啊捣，把大蒜都捣成了蒜泥，糊糊状的，和剁出来那种带颗粒的完全不同，一股子蒜香味。
然后，吕小鱼又朝里面加了点香醋，用筷子挑了一点放舌尖上尝尝。
真辣，好吃，这样才对嘛。
吕小鱼又拿筷子捅了捅锅里的肉，已经完全煮熟了。
拿筷子挑出来，用水稍微的冲了一下，冲去肉块上的浮沫。
然后就放在菜板上切了起来。
还有点烫手，吕小鱼切两下就得把扶着肉块的左手拿起来凉一下，然后再切。
西西有点饿了，看着厚度均匀的五花肉片咽了咽口水：“这个可以吃了吗？”
吕小鱼笑了笑说道：“可以，蘸一下蒜泥吃。”
“哦哦。”
西西拿了双筷子，夹了片肉片，蘸了一下蒜泥放在嘴里，先是被蒜泥辣的小脸一红，随后香醋又缓解了这股辣感。
再然后，五花肉的香味便充斥了味蕾。
五花肉里的油还在，但是被蒜泥和香醋一中和，一点都不感觉腻，只剩下香了。
西西顿时眼睛一亮，一边嚼着肉一边嘟囔道：“嗯，好吃！”
嘴里的肉还没吃完呢，西西便又迫不及待的夹了一块。
吕小鱼连忙拦住：“别急啊，等会儿还有红烧肉呢，吃多了你就不觉得好吃了。”
俗话说得好，吃饱了骂厨子，吃饱了之后，再好吃的菜也不会觉得好吃了。
饿了，不好吃的菜也觉得挺香。
所以，吕小鱼有理由怀疑那些西餐的分量少是不是这个原因。
西西还想吃，不过一想到还有红烧肉，只能咂了咂嘴吧，回味了一下蒜泥白肉的味道。
肉片切好，吕小鱼将其摆进了一个碗里，然后把揣好的蒜泥浇在了上面，摆在了一旁，开始料理起了红烧肉。
西西又去客厅转了一圈，没一会儿又转了回来，偷摸的又夹了一块塞进嘴里。
那么一嚼，五花肉片肥瘦相间的口感和蒜泥醋的味道充斥着味蕾，笑的她眼睛都睁不开了。
这边吕小鱼将锅子刷好，烧热，然后稍微的放了一点油，晾个锅。
将切好的肉块放了进去，开小火慢慢的煸炒。
“噼里啪啦”的一阵响，五花肉上的水分被烧干，慢慢的，油也被榨了出来。
吕小鱼也不着急，就拿着铲子轻轻的翻动煸炒，
直到肉块缩水了一小圈，表面微黄，锅里的油也多了起来，这些都是肥肉里面的猪油。
烧红烧肉是一定要把猪油煸出来的，不然太腻了。
而后，吕小鱼把榨出来的猪肉倒进一个碗里，这些油凉了以后就是白白的猪油，不管是下面条还是炒菜，放上一点都香得很。
把油倒出来以后，吕小鱼将葱姜蒜和八角放进肉里炒了一阵，再给倒出来。
然后加了点油，放了好多白糖进去，开小火慢慢的炒。
这个叫炒糖色，烧出来的红烧肉会很红。
吕小鱼拿着铲子不断的来回扒拉，很快，白糖就融化了。
又炒了一会儿，开始慢慢变色，变成了焦糖色。
吕小鱼连忙把碗里的肉倒了进去，又加了一大瓢子清水，开大火使劲的煮。
这炒糖色是有讲究的，要把握好那个度，不然一不留神就成了拔丝。
再加热一下，就成了琥珀，就可以做糖葫芦了。
别看做菜看上去简单，里面还能涉及到化学反应呢。
他以前就有个化学成绩好的同学去卖糖葫芦，做出来的糖葫芦可好看了。
吕小鱼放了盐、鸡精味精，生抽进去，又点了两滴老抽。
光用糖色上色是不够的，但是光用老抽的话，做出来的红烧肉又没那么红，不好看。
“咕嘟咕嘟～”
大火使劲的烧，锅里的水滚开了。
吕小鱼撇了一点汤尝了下味道，便将一锅连肉带汤的都倒进了高压锅里。
盖子卡好，把泄压阀的帽子放上，坐在炉灶上烧了起来。
其实，正宗的红烧肉是不用高压锅的，要小火慢炖上一个多小时，把肉炖的酥烂，入口即化，味道也能更好的融入进去。
不过考虑到时间的问题，还是用高压锅来吧，没看西西和西柚姐都饿的一直偷吃蒜泥白肉呢嘛。
吕小鱼将蒜泥白肉放了起来，拦住了西西：“别急啊，等会儿再吃，不然等下的红烧肉你就吃不下了。”
西西有些不好意思的笑了笑，放下了筷子。
西柚姐也被西西喂了一筷子蒜泥白肉，字也码不下去了，不安的在客厅和厨房之间来回走动。
刚坐下一会儿，对着电脑敲了两个字，又跑到厨房吃上一片。
辣和酸都有开胃的作用，尤其是在饭点，吃上一筷子就停不下来了。
不过一想还有红烧肉，便也只能强行忍耐了下来。
高压锅里很快就开始上汽，泄压阀“呲呲呲”的旋转着，喷出一道道水蒸气。
“时间到了没有？”西西又跑回来问道。
吕小鱼失笑了声：“还有5分钟。”
“哦哦，好慢啊，米饭都好了。”
“别急，马上就好。”
又过了五分钟，终于，时间到了。
在西西和西柚姐期盼的目光下，吕小鱼将火关了。
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