正在消失的中国美食
物道
2021-02-03
物道君语：
食物正在失去它的故乡。
/
人为什么有故乡，是一个很容易有答案的问题。如《山海情》涌泉村的村民，无论新迁的闽宁镇水有多甜，地有多肥，涌泉村永远是他们的故乡。
也许多年以后，他们以及下一代的年轻人对故乡会模糊，城市化会改变故乡的样貌。但只要臊子面还在，故乡的食物还在，一切都不会变。
且想当然地肯定，没有哪个地方的食物比故乡的更好吃。如咸鸭蛋之于汪曾祺，”他乡的咸鸭蛋，我实在瞧不起。“
这种瞧不起，并非对他乡的贬义，只是根基于胃里的饮食密码告诉我们：食物有故乡。
图｜不负春光野孩子
每一种食物都有故乡
《奇葩大会》讲过羊肉的事：“甘肃、宁夏都声称自己拥有世上最好的羊肉，内蒙和新疆更具体到南疆还是北疆，呼伦贝尔还是锡林郭勒，都说自己羊肉最好。”
他们的羊儿在天高、地阔、水甜、草绿的地方长大，肉都是净的。麻花铁签子穿上羊肉片，撒上辣椒之类的辛料，滋滋滋~冒出油滑的泡，闻着味不腻不膻。
朋友是海南人，他一听：“没有膻味算什么羊。”完了还要补充，羊肉要带皮的，椰子做底煮成汤。可如果问一个贵州人，“羊肉不加油辣椒能好吃？”
全中国哪里的羊肉最好吃？是一个没有答案的问题。同样地，全中国哪里的腊肉/竹笋/面/饺子……最好吃？也没有答案。
自己故乡的食物最好，是所有人的共识。唯有故乡的味道，才是口味的最正宗。这种正宗很顽固。如潮汕之牛肉丸，南京之鸭子，湖湘之莲藕，川蜀之辣椒......
《舌尖上的中国》有段话：“千百年来，人们无论脚步走多远，脑海中只有故乡的味道熟悉而顽固，他就像一个味觉定位系统。”
哪怕人不在故乡，食物必须有故乡。
食物的故乡比时间深
人们怀念故乡的食物，到底在怀念什么？
所谓故乡，或许是出生地，或许是生活了十几年的地方，积淀了一个人所有的爱与情感。
网上定房赚佣金广告
恒大集团
查看详情
与此同时，也积淀了口味。陈晓卿说：“科学层面上，人的口味习惯基本成型于童年时代，你童年吃到什么，以后的口味就是什么。”
图1｜风味人间2
他外婆生活在大别山的村子里，每过年一定做腊肉，但家里穷，只买肥膘肉，几乎没有一点瘦。炊米饭时切手指厚的，每个人只得一片。
“极咸，门牙咬下薄薄一小条，就足够送一大口糙米饭。”童年的记忆，物质匮乏的年景，让陈晓卿始终对脂肪有天然的好感。“如果很多天不沾荤腥，我就会回忆起外婆家的腊肉。”
食物之所以能够引人深深眷恋，往往不是因为怀念食物，而是在回忆自己的成长。
在云南生活七年的汪曾祺，雨季去菜市场寻色如鸡油黄的鸡油菌，贵得惊人的鸡枞……回忆着，念想着，他脑中的镜头，切到了学校食堂的一碗牛肝菌，那是西南联大，渐而是同学的脸、老师的课、动不动就响的警报……
故而爱美食，仅仅是为了爱故乡么？不是的。不过是曾经的自己，曾经的人与事，曾经的牵绊。
食物的故乡会消失吗
近几十年城市化让很多人的故乡不复存在，变成面容一致的城市，在地食材也受到冲击。
过去养猪得十个月，现在叫“四月肥”，五月出栏；大白菜要等到霜打一打才能收，但渐渐风味的物质失去了沉淀的日子，肉无肉味，菜无菜味。
食物正在失去土地，但食物的故乡是否消失，答案在于人。
图1.2｜清凉地儿－了琹
《无尽绿》的作者宋乐天，一年临近立夏，她看到家附近一个菜摊上，堆了满满一簸箕树叶子，菜贩告知是做乌米饭的材料，她不禁大为好奇。
因为“乌米饭”是她年少时的节日美食，几十年后的现在原来依然有人卖树叶子，依然有老一辈的人做乌米饭吃，迎接立夏。
图片｜风一样的婶子
岁月如流，故乡的食物却好像永远流不走，风味，有一半的因素是有坚守的人，和为之倾注的认真劲儿。
沧海桑田，风味不变。
图｜装逼mbr />
食物的故乡是否会消失，答案就像年味会不会淡一样。在大人心中是淡了，可是小孩童永远兴哉哉地拿红包，穿新衣，吃年食......他们的年味永远很甜。
食物亦如此，从源头而来，下游只要还有舀水的人，它就永远被深深回望。只要风味不被遗忘，食物就不会失去故乡。
但如腊肉风味的积淀一样，食物的故乡也来自时间的积淀，人的积淀。新年将至，无论你是否归家，都愿你好好吃饭，好好品味。
资料：
《我们想用食物给大家描绘一个美味的故乡》作者：陈晓卿，来源：风味人间
/
文字为物道原创，转载请联系作者。
查看全文
网上定房秒杀666
广告
恒大集团
查看详情
55
不喜欢
微信
看点搜索
中国十大禁菜
中国十大名菜排名
中国十大早餐排行榜
中国最好吃小吃
世界十大恶心美食排名
中国美食县城排名
作者热文
物道
最好的放生，就是放过自己
阅读最多 9093次浏览
人有净气，风雅自来
点赞最多 32个赞
二月，冬去春归
评论最多 3条评论
全部评论
玖曦
推荐陈晓卿《至味在人间》！！！
2月3日
回复
7
phitecs
我觉得不同地方都有美食，故乡只是熟悉的食物。
2月3日
回复
5
刘老五
难得好文章
2月4日
回复
3
敏而好学
家乡的水最甜，家乡的饭最香！
2月3日
回复
3
呼啸山林
故乡有食物，食物有故乡，是两个不同的意境。汪曾祺的家乡在高邮，那本是咸鸭蛋的著名产地。——貌似作者这一点都不了解，写美食文章的知识储备不足啊。
2月3日
回复
1
宇津
说的有道理，不过，我更觉得母亲做的饭才是记忆中的味道，现在出门在外想吃而不可得，哎
昨天
回复
1
南岸雪爷
以前有句话叫泥土的芳香，现在的菜你吃的到吗
昨天
回复
1
随便
小编文笔不错，娓娓道来一篇散文
2月3日
回复
1
罗生
美食没有消失，消失的是手艺
昨天
回复
1
蓝天白云
真正好的食物不会消失
2月3日
回复
1
微風輕輕起
泥鳅煮挂面，老家传统特色😍我能吃三大碗
昨天
回复
赞
帅帅
还是我妈做的蛋炒饭好吃
15小时前
回复
赞
宇过天晴
只有回到故乡，食物才会有故乡的味道！
2月3日
回复
赞
杜蘅
难得的有文学意味的文章，点赞！
2月3日
回复
7
曹伟13619976656
妈妈的味道是最好的！！
昨天
回复
1
京东快递哥
越做越没味！！！
2月3日
回复
赞
江礼
汪曾祺是个什么鸟？美食家啊？不是的，那你扯他那么多干啥，就因为这个是他说过的，也是他做过的，是他爱吃的东西，我们也都要说好，小编是小人
2月3日
4回复
赞
已显示全部评论
精选分类