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阴阳狩猎人第450章 四合院

作者:长耳朵的兔子分类:游戏更新时间:2021-09-29 11:39:53

“怎么样?”周小强端起酒杯问我。

我呲了呲牙,从牙缝里挤出一个字:“爽!”

“哈哈!”周小强打了个哈哈,笑着说:“那当然爽!这里可是皇城脚下,换做以前,只有达官贵族才能在这种地方吃肉喝酒!”

清溪镇盛产牛羊肉,我在镇上的时候,也挺喜欢吃羊肉汤,尤其是在炎炎夏季,一碗热气腾腾的羊肉汤,配上一大碗米饭,能让人瞬间暴汗。

但是今日周小强请我吃的铜锅涮羊肉,却是另一种风味。

老家的羊肉汤讲究汤底,通常是用羊骨熬制底汤,然后涮羊肉和羊杂,再搭配点时蔬,而蘸碟是麻辣味的,越辣越过瘾。

京城的涮羊肉,则以清爽的口感为主,最大程度保留羊肉原本的味道。

周小强一口气点了十盘羊肉,在桌子上堆积成了小山。

周小强一边挥舞着筷子,一边跟我讲这铜锅涮肉里面的门道。

首先,既然是铜锅涮羊肉,那么羊肉肯定是这道菜的主角和灵魂,想要吃得舒心可口,自然要辨别一下羊肉的好坏。

端上来的羊肉,以粉红色为宜,这种成色的羊肉看上去就很新鲜美味。

不过,要想真正分辨羊肉的好坏,还是得下锅试试才知道。

只要是在热水里涮过的羊肉,都会呈现出灰白色,如果涮过之后还是粉红色,那么有两种可能,一种可能是没熟,还有一种可能就是肉有问题。

另外,最好不要吃冻肉,虽然冻肉更容易塑卷,从外形上看比较讨喜,但涮得时候很容易贴在锅壁上,不但表面易焦,还容易往锅里掉渣,并且冻肉的口感也没有那么鲜美。

除此之外,羊肉片一定要切得厚薄均匀,切太薄容易碎,切太厚口感会变差。

其次,铜锅涮肉的汤底,也是非常讲究的。

铜锅涮肉也算是一种火锅,但它又跟寻常的火锅不一样。

很多火锅店都为客人准备了多种锅底,比如菌汤、番茄、麻辣等,但京城的铜锅涮肉只用清水,不像我们老家一样,还用羊骨熬制汤底。

但是,虽然锅底是清水,但配料有讲究,不是什么都往里面放的。

一般来说,铜锅汤中会加入生姜、大葱、干香菇或口菇,这样涮过的汤是不会浑浊的,只要撇开上面的一层白沫子,下面的汤清澈透亮,看着就很舒服。

另外呢,支铜锅不用酒精灯,也不用电磁炉,只烧炭,所以在用炭上面也有讲究。

有人习惯边吃边加炭,这样其实是很不卫生的,炭灰和炭渣有可能会飘入锅里面。

所以,铜锅涮肉中途尽量不要加炭,为了防止中途炭不够用,一定要选择更耐烧的优质炭。

做好了各种准备工作,还有一道工序,那就是涮肉用的小料。

涮肉小料提香遮腥,种类多样,可以根据个人口味自行调配。

一般来讲,小料里面包括麻酱、酱豆腐、酱油、醋、辣椒油、韭菜花、葱花、香菜等。有人喜欢辣,有人喜欢甜,反正不管喜欢哪种口味,调好的小料千万别盖过了羊肉的味道,一定要让羊肉本身的味道凸显出来。

像我们老家镇上,羊肉汤蘸碟的味道就很重,主要就是吃那个蘸碟香味,而铜锅涮肉,主要就是吃羊肉的本味。

等到一切准备工作完毕,也别着急动筷子,一定要先了解,铜锅涮肉怎么吃才最讲究。

有人为了方便,便将整盘肉一股脑全倒锅里,这种方法是完全不对的,这样做只能叫煮肉。

而涮肉可不是这样吃的,最正确的方式是用筷子夹起一片羊肉,放热汤里边抖边涮,等羊肉变色以后,再捞出蘸着小料吃,这样才有入口即化的感觉。

另外,涮东西的顺序也不能错,先涮肉后涮菜,不能让蔬菜汁坏了一锅好肉汤。最后用肉汤涮蔬菜,蔬菜才会更有滋味。

刚开始,我还天真地以为十盘羊肉太多了,担心吃不完。

没有想到,最后我和周小强一人干了十盘,小烧酒各自喝了一瓶,竟还有些意犹未尽。

坐在京城的老胡同里面,一边吱溜小酒,一边涮肉,一边看夕阳的余晖慢慢浸染紫荆城的琉璃顶,金光闪闪,庄严神圣。

我和周小强原本是走着进店的,结果出去的时候,差不多是横着出去的,两人都吃得肚子滚圆。

我问周小强现在去哪里,要不要去看看紫禁城的夜景。

“我带你去个更有意思的地方!”周小强叼着牙签,摇摇晃晃往胡同深处走去。

我也不知道周小强要带我去哪里,我第一次来京城,到处都不熟悉,生怕走丢了,赶紧跟在周小强的屁股后面。

一直走到胡同最深处,这里已经没有路了。

抬头看去,就看见面前是一座古色古香的四合院,院子门口立着两棵高大的梧桐树,枝繁叶茂,郁郁葱葱,夕阳从枝桠的缝隙里洒落下来,在院子门口洒落下点点光斑。

四合院,又称四合房,是中国的一种传统合院式建筑,其格局为一个院子四面建有房屋,从四面将庭院合围在中间,故名四合院。

“口”字形的称为一进院落,“日”字形的称为二进院落,“目”字形的称为三进院落。

当然,不同的院落也代表着不同的阶层,能够住上三进院落的,那都是达官贵族,普通百姓大多都挤在一进院落和二进院落里面。

四合院已经有三千多年的历史,在中国各地都有分布,而且类型很多,但其中又以京城的四合院为典型,其建筑和格局充分体现了中国传统的尊卑等级思想,以及阴阳五行学说。

之前我看新闻,现在像京城的这种四合院,以前也就是小老百姓住的地方,现在都已经被炒到了天价,都是以亿元为单位,地段好的一套四合院,价值好几个亿。就算地段次一点的,那也是上亿。

像眼前这座四合院,就坐落在紫禁城隔壁,想必古代的时候,也是高官居住的地方,这样一套四合院,我都不敢想象它的价值。

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